Woher der Geruch von Hanf kommt
Woher der Geruch von Hanf kommt: Terpene erklären ihn nur zum Teil. Die Forschung nennt auch Spuren anderer Stoffe, etwa flüchtige Schwefelverbindungen.
Genuss & Wissen
Terpene, Aroma, Lagerung und Herkunft: was hinter Duft und Geschmack steckt, sachlich und mit Quellen.
27 Geschichten
Weitere Geschichten
THC-Messung im Labor: GC, HPLC und EU-Methode
Den THC-Gehalt von Hanf bestimmen Labore per Gas- oder Flüssigchromatographie. Wie THCA eingerechnet wird und wie die EU-Methode für Nutzhanf abläuft.
Trichome: die Drüsenhaare der Pflanzen
Trichome sind Haare der Pflanzenhaut, die vor Licht, Hitze und Fraß schützen. Als Drüsenhaare bilden sie Stoffe, beim Hanf ein Harz mit Cannabinoiden.
Raphael Mechoulam: eine Forschungsgeschichte
Der israelische Chemiker Raphael Mechoulam (1930–2023) klärte 1963 die Struktur von CBD, isolierte 1964 mit Yehiel Gaoni das THC und fand 1992 das Anandamid.
Nutzhanf in Deutschland: Regeln und Nutzung
Nutzhanf ist Hanf aus EU-Sorten mit höchstens 0,3 Prozent THC, genutzt für Fasern, Schäben und Samen. Anbauen dürfen nur Agrarbetriebe mit Anzeige bei der BLE.
Hanfsamen in der Küche: Lebensmittel und Regeln
Hanfsamen sind botanisch Nüsschen mit viel Fett und Eiweiß. Für THC gelten seit 2023 EU-Höchstgehalte, die Samen sind kein Novel Food, CBD-Extrakte schon.
Chemotypen: wie die Forschung Hanf ordnet
Ein Chemotyp ordnet Hanf nach Inhaltsstoffen, vor allem nach dem Verhältnis von THC zu CBD. Die Forschung nutzt ihn, da das Verhältnis messbar und erblich ist.
Cannabinoide außerhalb des Hanfs
Cannabinoide gibt es nicht nur im Hanf: Lebermoose der Gattung Radula und die südafrikanische Strohblume Helichrysum umbraculigerum bilden sie ebenfalls.
Reis: Stärke, Korn und Sorte
Ob Reis klebt oder locker bleibt, hängt vor allem vom Amylosegehalt der Stärke ab. Dazu kommen Poliergrad und bei Duftreis der Stoff 2-Acetyl-1-pyrrolin.
Olivenöl: Pressen, Klassen, Geschmack
Für Olivenöl wird die Frucht zu Paste gemahlen, malaxiert und per Presse oder Zentrifuge getrennt. Die EU-Klasse folgt aus Säuregehalt und Panel-Test.
Ahornsirup: Saft, Feuer, Farbe
Ahornsirup ist eingekochter Saft des Zuckerahorns. Die Farbe hängt von Mikroben und Kochdauer ab; Nordamerika misst sie in vier Klassen.
Wie Riechen funktioniert
Riechen beginnt in einem briefmarkengroßen Areal im Nasendach. Die meisten Düfte aktivieren mehrere Rezeptoren; das Muster ist die Grundlage des Erkennens.
Wasser schmeckt: Härte und Mineralien
Wasserhärte ist der Gehalt an Calcium und Magnesium. Versorger nennen jährlich den Härtebereich; die Mineralien wirken auf Tee, Kaffee und den Kalk im Kessel.
Vanille: Orchidee, Bestäubung, Aroma
Vanille ist die Frucht einer Orchidee aus Mesoamerika. Ihr Aroma entsteht nach Handbestäubung und Reife erst im Curing, wenn Glucovanillin gespalten wird.
Umami: der fünfte Grundgeschmack
Umami gilt als fünfter Grundgeschmack, ausgelöst vor allem durch Glutamat. Kikunae Ikeda wies den Stoff 1908 im Seetang Kombu nach, ein Rezeptor folgte 2002.
Grüner und schwarzer Tee: die Oxidation
Grüner und schwarzer Tee kommen von derselben Pflanze. Schwarzer Tee oxidiert nach dem Rollen, beim grünen stoppt Hitze die Enzyme gleich zu Beginn.
Sojasoße: Koji, Salz und Zeit
Gebraute Sojasoße entsteht aus Sojabohnen, Röstweizen, Koji und Salzlake und reift sechs bis acht Monate. Hydrolysierte Würze wird mit Salzsäure gewonnen.
Salz: Kristall, Gewinnung, Geschmack
Kochsalz ist Natriumchlorid, das meist in Würfeln kristallisiert. Gewonnen wird es als Steinsalz, Siedesalz aus Sole oder Meersalz aus Becken.
Safran: drei Fäden je Blüte
Safran besteht aus den getrockneten Narben von Crocus sativus, drei je Blüte. Crocine geben die Farbe, Picrocrocin die Bitterkeit, Safranal den Duft.
Maillard-Reaktion: warum Rösten Geschmack macht
Bei der Maillard-Reaktion reagieren Zucker und Aminosäuren unter Hitze; so werden Brotkruste, Kaffee und Kakao braun und duften. Beschrieben wurde sie 1911/12.
Karamell: Zucker unter Hitze
Bei der Karamellisierung zerfällt Zucker unter Hitze und baut sich neu auf. Haushaltszucker bräunt bei etwa 170 °C, ab etwa 177 °C wird er bitter.
Kakao: von der Frucht zur Bohne
Kakaobohnen sind Samen einer Frucht. Nach der Ernte gären sie zwei bis zehn Tage mit Hefen und Bakterien in ihrem Fruchtfleisch und trocknen dann.
Kaffee: von der Kirsche zur Bohne
Kaffee ist der Kern der Kaffeekirsche. Ernte, Aufbereitung als natural, washed oder honey, Trocknung und Schälen machen daraus grünen Rohkaffee.
Terpene erklärt: Duft und Geschmack
Kiefernwald, Orangenschale, Lavendel, frisch gemahlener Pfeffer: Hinter vielen vertrauten Düften stehen dieselben Stoffe. Eine kleine Chemie des Riechens.
Eine Sprache für Aromen: wie man Duft beschreibt
Parfümerie, Weinkunde und Kaffeeverkostung haben Wörter für Düfte geordnet. Ein Sprachführer mit Beispielen aus Küche und Gewürzschrank. Stand 30.09.2026.
Richtig lagern, frisch halten
Wie sich Aroma hält: Licht, Luft, Wärme, Feuchte und Behälter bei Kräutern und Gewürzen, dazu der rechtliche Rahmen sicherer Verwahrung. Stand 30.09.2026.
Indica und Sativa: warum die Einteilung wackelt
Zwei Wörter aus der Botanik des 18. Jahrhunderts, die im Handel heute etwas anderes bedeuten: Herkunft, Fachstreit und Etikettengebrauch. Stand 30.09.2026.
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